Notre domaine

• Notre domaine est composé de plusieurs parcelles réparties sur les communes de Pommard et de Beaune. Elles sont cultivées selon les méthodes artisanales traditionnelles. De nombreuses vignes, très âgées, plantées dans les années 1930  nous assurent  un rendement certes modéré mais de grande qualité. Elles portent également l’empreinte des générations successives qui en ont pris soin et constituent l’histoire du domaine.

vous trouverez tous renseignements techniques concernant les vins de bourgogne sur le site suivant :

Nos pratiques

Nous procédons  à des apports mesurés d’engrais organiques et nous avons opté depuis longtemps pour une lutte raisonnée contre les maladies et parasites de la vigne (application modérée et non systématique de produits phytosanitaires.

Dans un souci de préservation de la qualité des sols, nous limitons le désherbage et procédons au griffage régulier de nos parcelles de Pommard grâce à une charrue tractée par un cheval. Cette technique a l’avantage d’aérer et d’enrichir la terre sans la tasser.

Vendanges et vinification

 Les vendanges sont exclusivement manuelles. Notre petite structure nous permet de nous adapter précisément aux conditions de maturation.
Les raisins sont ensuite acheminés en cuverie, où ils subissent un tri rigoureux et un éraflage (séparation des grappes et des grains) total ou partiel.
Les fermentations se déroulent en cuves ouvertes avec contrôle de température et grâce à nos bonnes levures indigènes. Ces levures, présentes à l’état naturel dans nos chais, garantissent la typicité de nos vins. Les remontages ou  pigeages varient selon l’évolution des tanins.Le procédé de remontage consiste à remonter le jus de raisin (ou moût) en fermentation sur le chapeau de marc (partie solide de la vendange présente dans la cuve) à l'aide d'une pompe.
Après 15 à 20 jours de cuvaison, les vins sont mis en cave, en fûts de chêne renouvelés à raison de 20%  chaque année.
L’élevage se poursuit pendant 15 à 18 mois et s’achève par la mise en bouteilles au domaine.